كيف تطبخ السمبوسك والكبة وورق العنب المجلّد
بقلم فريق محبتي3 دقيقة قراية
بتقلي ولا بتخبز؟ بتفلّت ولا لأ؟ طريقة طبخ المعجنات والكبة وورق العنب والصواني المجلّدة، وشو بيستاهل يكون عندك بالفريزر.
كل بيت لبناني كان عنده مونته: مرطبانات مكدوس وكشك ومربّى وزيتون للشتوية. اليوم الفريزر عم يعمل نفس الشغلة. كم كيس سمبوسك وصينية كبة بينقذوا أسبوع مشغول، أو نهار أحد بيوصلوا فيه الضيوف بكّير.
بس الأكل المجلّد ما بيطلع طيب إلا إذا انطبخ صح. هيدا شو بيستاهل يكون عندك، وكيف تطبخ كل واحد.
القاعدة الأهم: ما تفلّت المعجنات
هيدي أكتر غلطة منشوفها. إذا تركت السمبوسك أو الرقاقات تفلّت، العجينة بترخى وبتفتح بالزيت. نزّلها من الفريزر عالمقلاية دغري.
السمبوسك والرقاقات والكبة
اقلي سمبوسك اللحمة وهو مجلّد بزيت سخن ٤ لـ٥ دقايق لحتى يحمرّ. سمبوسك الجبنة بدها ٣ لـ٤ دقايق. الرقاقات بدها حوالي ٣ دقايق، وبعدين حطّها على شبك مش على ورق لتضلّ مقرمشة. أقراص الكبة بتنزل بزيت غميق وسخن حوالي ٥ دقايق.
الفطاير والمناقيش الصغيرة
هيدول بينخبزوا بالفرن، مش بالزيت. اخبز فطاير السبانخ وهي مجلّدة على ٢٠٠ درجة، ٢٠ لـ٢٥ دقيقة. والمناقيش الصغيرة بالزعتر أو الجبنة أو الكشك كمان بتنخبز مجلّدة على ٢٠٠ درجة، لحتى تستوي العجينة ويسخن اللي فوقها.
ورق العنب والكوسا المحشي وشيش برك
هيدول بيوصلوا جاهزين للطبخ، يعني بتوفّر عحالك أطول قسم: اللفّ والحشي. حطّ ورق العنب بالطنجرة وهو بعده مجلّد ليضلّ ماسك شكله. غطّيه بمي وحامض، حطّ صحن فوقه، واطبخه على نار خفيفة ٤٥ دقيقة.
الكوسا المحشي بتنزل مجلّدة بمرقة البندورة وبتطبخ ٤٠ دقيقة، لحتى تفوت الشوكة بسهولة. شيش برك بينزل باللبن وهو عم يطبخ، ١٠ لـ١٥ دقيقة. ضلّ حرّك طول الوقت، وإلا اللبن بيفرط.
الصواني والطبخات الجاهزة
الصواني مطبوخة وبس بدها تسخين. سخّن الكبة بالصينية مغطّاية على ١٨٠ درجة ٢٥ دقيقة، وشيل الغطا بآخر ٥ دقايق. البطاطا سوفليه بدها ٣٠ دقيقة مغطّاية، وبعدين ١٠ دقايق بلا غطا لترجع تقرمش من فوق.
الطبخات متل الفاصوليا والبامية والملوخية بدها بس نار خفيفة عالغاز، حوالي ربع ساعة. حرّكها لحتى ما تلزق، بس بالراحة عالبامية لأنها بتتكسّر. الرز مش معها، فاطبخه بنفس الوقت.
الحمص غير شي. فلّته بالبرّاد ليلة كاملة، وبلا مايكروويف. حرّكه منيح وزيد عليه شوية زيت زيتون قبل ما تقدّمه.
قدّيش بيضلّ منيح؟
أغلب الأغراض المجلّدة بتضلّ منيحة حوالي تلات أشهر. التاريخ بالظبط مكتوب على كل ملصق.
من وين تجيبها
الأكل اللبناني المجلّد عنا بيتحضّر بمطبخنا بكسروان. اطلب قبل يومين عالأقل، لحتى نلحق نطبخ ونوضّب ونجلّد كل شي متل ما لازم. منوصّل ببيروت والمتن وكسروان قبل الضهر. وبالمتجر كمان مكدوس وزيتون وكبيس وزعتر وكشك ومربّى تين ومشمش.
عايش برا؟ فيك كمان تبعت أكل لأهلك بلبنان. وإذا بتفضّل أكل منطبخ طازة كل يوم، شوف خطط الوجبات عنا.
